Mrazenie zeleniny je dobrou alternatívou pre dlhšie skladovanie týchto potravín a pre zachovanie ich výživných látok. Ak je zelenina správne zmrazená, vydrží v priemere 6 mesiacov a korenie ako cesnak a cibuľa 1 mesiac.
Mrazenie zeleniny je užitočné okrem zvyškov prípravy šalátov a rýchlych jedál využiť aj zvyšky jedla alebo sezónnu zeleninu. Niektoré príklady zeleniny, ktorú je možné mraziť, sú mrkva, brokolica, červená repa a paprika.
Druhy zmrazenia a formy spotreby
Typ mrazenia je pre každú zeleninu špecifický, pretože niektoré je potrebné mraziť surové, iné variť alebo blanšírovať. Rovnako tak je možné po rozmrazení použiť niektorú zeleninu iba varenú alebo dusenú.
Nasledujúca tabuľka teda naznačuje, ako pripraviť časť zeleniny na zmrazenie a ako sa dá použiť po rozmrazení.
| Mrazené potraviny | Zmraziť | Kulinársky prípravok |
| Cibuľa, petržlen | Umyte a rozomlejte | Šaláty alebo príprava jedla |
| Bazalka | Obarenie | Šaláty alebo omáčky |
| Mrkva, paprika, zelené fazuľky, brokolica, špenát | Umyte, nakrájajte a blanšírujte | Dušené šaláty, polievky alebo mäsové guláše |
| Zemiak, batát, tekvica, mandioquinha | Umyte, nakrájajte a blanšírujte | Varené, pečené dobroty, polievky, pyré alebo hranolky |
| Paradajka | Na umývanie | Mäsové omáčky alebo dusené jedlá |
| Repa | Umyte a blanšírujte | Dusené jedlá alebo polievky |
| Baklažán | Umyte, nakrájajte a blanšírujte | Dusené šaláty alebo polievky |
| Kapusta, cuketa, žerucha | Umyte, nakrájajte a blanšírujte | Dušené šaláty, polievky, dusené jedlá alebo dusené mäso |
| Bean | Povaríme a zamrazíme vývarom | Okoreníme a zohrievame až do varu |
| Kukurica, hrášok | Umyte a blanšírujte | Dusené šaláty, omáčky alebo mäsové guláše |
Ako pripraviť zeleninu na zmrazenie
Na zmrazenie zeleniny potrebujete:
- Kúpte si kvalitnú čerstvú zeleninu;
- Odstráňte nejedlé šupky;
- Zeleninu dobre umyte, odstráňte všetky viditeľné nečistoty;
- Zeleninu nakrájajte tak, ako ju budete chcieť neskôr použiť, napríklad na kocky alebo plátky.
V prípade, že má zelenina poškodenú časť, je dôležité ju pred zmrazením odstrániť.
Čo môžete urobiť, aby bola vaša zelenina dlhšie zmrazená?
Po príprave zeleniny je potrebné ju opariť a potom dať tepelný šok, aby sa nekazila a aby sa počas mrazenia udržala farba a živiny. Tento postup sa nazýva aj bielenie. Musíte na to:
- Vložte zeleninu asi na 30 sekúnd až 2 minúty do vriacej vody;
- Vyberte zeleninu z vody a vložte ju do misky s vodou a ľadom;
- Zeleninu osušte na čistej utierke.
Zmrazenie zeleniny prebytočnou vodou jej po rozmrazení zanechá jemnejšiu textúru.
Ako uchovávať
Zeleninu je možné zabaliť do mraziacich vreciek alebo do plastovej alebo sklenenej nádoby s vekom. V tejto fáze je potrebné prijať nasledujúce preventívne opatrenia:
- Zabaľte iba také množstvo, ktoré sa použije neskôr, pretože zelenina sa počas mrazenia zlepí;
- Z mraziaceho vaku odstráňte všetok vzduch a pevne ho zatvorte;
- Ak zmrazujete v nádržiach, musíte ich dobre zakryť, aby pach zeleniny neprechádzal k iným potravinám v mrazničke.
Mrazená zelenina hromadí vodu a už nie je chrumkavá, ako keď je čerstvá, takže v ideálnom prípade by sa mala použiť vo varených alebo pražených prípravkoch.
Ako zmraziť korenie a bylinky
Proces mrazenia zeleniny použitej ako korenie, ako je cibuľa, cesnak, bazalka a rozmarín, zahŕňa umývanie, krájanie a sušenie pred zabalením a zmrazením bez potreby tepelného šoku. Je dôležité zdôrazniť, že proces sušenia korenia musí byť veľmi dobrý, pretože zmrazenie ešte vlhkých bylín spôsobí, že po zmrazení nevyzerajú dobre.
Ďalším spôsobom, ako zmraziť bylinky, je vložiť ich do ľadovej formy a naplniť vodou alebo olejom. Kocky podľa potreby odstráňte. Pozrite sa tiež na to, ako zmraziť ovocnú dužinu.
Ako rozmrazovať jedlo
Zelenina by sa mala pred použitím rozmraziť a najlepším spôsobom rozmrazenia je vložiť ich do chladničky deň pred použitím. Ak chcete rozmrazovať rýchlejšie, vložte vrecúško so zeleninou do studenej vody.
Korenie vo forme listov, ako je bazalka a petržlen, môžete pridať rozdrvené ešte zmrazené a vytlačiť tak vrece, kde sa skladovali. Môžu sa tiež pridávať priamo do prípravkov s vodou, ako sú polievka a fazuľa, ale napríklad cibuľu a cesnak je potrebné pred použitím rozmraziť.
Ďalšie tipy nájdete v nasledujúcom videu: