Čierny cesnak je zelenina získaná z čerstvého cesnaku, ktorý je podrobený fermentácii za kontrolovanej teploty a vlhkosti, aby došlo k niektorým chemickým reakciám, okrem iných aj k reakcii, ktorá zaručuje ich charakteristické sfarbenie. prípady sa fermentujú kvasnicami, aby sa zlepšili ich vlastnosti. Tento proces mení svoju farbu, konzistenciu a zloženie.
V porovnaní s čerstvým cesnakom má čierny cesnak sladšiu príchuť, pružnejšiu textúru pri žuvaní a jeho vôňa nie je taká silná. Okrem toho obsahuje viac antioxidačných zlúčenín, ako sú polyfenoly, flavonoidy a organické zlúčeniny síry, a preto ho možno považovať za funkčnú potravinu, pretože poskytuje niekoľko zdravotných výhod.
Vlastnosti a výhody
Čierny cesnak má zjavne protirakovinové, antioxidačné, pečeňové, imunomodulačné, neuroprotektívne, hypoglykemické a protiobezitné vlastnosti. Preto by to mohlo poskytnúť niekoľko zdravotných výhod, ako napríklad:
1. Zabráňte predčasnému starnutiu
Ukázalo sa, že čierny cesnak obsahuje antioxidačné zlúčeniny, ako sú polyfenoly, alkaloidy, flavonoidy a cysteín, ktoré sa získavajú procesom fermentácie čerstvého cesnaku a ktoré v tele pomáhajú neutralizovať poškodenie buniek voľnými radikálmi a zabraňujú predčasnému starnutiu a zlepšovanie chorôb, ako je cukrovka.
2. Pomáha predchádzať a liečiť rakovinu
Ukázalo sa, že čierny cesnak zvyšuje odumieranie nádorových buniek a brzdí ich rast a inváziu, zmenšuje veľkosť nádoru a zabraňuje vzniku metastáz v rôznych druhoch rakoviny, hlavne v žalúdku, hrubom čreve a lymfómoch.
3. Pomáha vám schudnúť a regulovať hladinu cholesterolu
Čierny cesnak pomáha znižovať telesnú hmotnosť v kombinácii s fyzickým cvičením tým, že zvyšuje metabolizmus a zmenšuje veľkosť buniek obsahujúcich tuk v brušnej oblasti, teda adipocytov. Okrem toho tiež pomáha regulovať hladinu inzulínu a cukru v krvi a pomáha tak kontrolovať cukrovku a chuť do jedla.
Okrem toho tiež znižuje triglyceridy a zlý cholesterol v krvi (LDL) a zvyšuje dobrý cholesterol (HDL). Podľa štúdie konzumácia asi 6 gramov čierneho cesnaku denne pomáha predchádzať ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.
4. Je protizápalový
Niektoré štúdie naznačujú, že čierny cesnak vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam pomáha bojovať proti chorobám a septikémii, pretože stimuluje obranné bunky tela a okrem toho znižuje produkciu prozápalových buniek.
5. Zlepšuje pamäť
Čierny cesnak prispieva k správnemu fungovaniu pamäti a pomáha chrániť nervový systém, pretože zlepšuje kognitívne procesy a zabraňuje neurozápalu a neurotoxicite a predchádza neurodegeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba.
Podľa štúdie uskutočnenej s čiernym cesnakom by tento neuroprotektívny účinok mohol mať denný príjem 12,5 mg až 50 mg po kg hmotnosti.
6. Chráni pečeň
Pečeň je orgán zraniteľný voči používaniu liekov, chemikálií, alkoholu, infekcií a doplnkov. Niektoré štúdie preukázali, že denná konzumácia 200 mg / kg telesnej hmotnosti môže pomôcť chrániť pečeň pred vedľajšími účinkami liekov, vrátane hepatotoxicity, a obnoviť poškodenie buniek.
Okrem toho by to tiež mohlo pomôcť zlepšiť ochorenia pečene, ako je napríklad stukovatenie pečene, a podporiť redukciu tuku hromadeného v tomto orgáne.
Ako sa získava
Čierny cesnak sa získava z čerstvého cesnaku procesom, ktorý spočíva v jeho fermentácii pri kontrolovaných teplotách medzi 60 ° C a 90 ° C, s kontrolovanou vlhkosťou po určitý čas aj medzi 70 až 90%. čas.
Týmto procesom je cesnak čoraz tmavší vďaka fermentačnému procesu, pri ktorom dochádza k premene niektorých zložiek cesnaku, ako je to v prípade alicínu, ktorý vedie k vzniku alkaloidov a flavonoidov, ktoré poskytujú vlastnosti čiernemu cesnaku. . Vidieť rozdiely vo vzťahu k čerstvému cesnaku.
Ako používať čierny cesnak
Čierny cesnak dodáva jedlu veľmi príjemnú príchuť a dá sa použiť na rôzne spôsoby, napríklad na prípravu omáčok, zmiešanie pretlačeného cesnaku so sójovou omáčkou alebo olivovým olejom, na dochutenie jedál, ako sú mäso, šaláty alebo cestoviny, alebo na použitie kúskov napríklad príprava cesnakového chleba.
Okrem toho v súčasnosti existujú doplnky čierneho cesnaku, ktoré je možné kúpiť prostredníctvom internetových obchodov a prírodných produktov. Je dôležité prečítať si pokyny výrobcu a dávku, ktorá bude závisieť od zamýšľaného použitia doplnku, konzultovať so zdravotníckym pracovníkom.
Okrem čierneho cesnaku má cesnak pred tepelným spracovaním aj zdravotné výhody. Ktoré z nich nájdete v nasledujúcom videu: