Dátum exspirácie zodpovedá obdobiu stanovenému výrobcom, počas ktorého je potravina za ideálnych skladovacích podmienok životaschopná na konzumáciu, to znamená, že nepredstavuje výživové zmeny a nepriaznivo ovplyvňuje vývoj mikroorganizmov bez rizika ochorenia.
Aj keď sú niektoré potraviny považované za bezpečné na konzumáciu, aj keď sú zastarané, môžu napríklad obsahovať korenie, cestoviny a ryžu, iné, aj keď nevykazujú zmeny v štruktúre, vôni, farbe alebo chuti, môžu byť zdraviu nebezpečné. Je to tak preto, lebo niektoré mikroorganizmy prítomné v potravinách sa môžu množiť bez toho, aby spôsobili nejaké znateľné zmeny, a narúšať tak kvalitu potravín, čo ohrozuje zdravie človeka. Z tohto dôvodu sa konzumácia potravín po dátume spotreby považuje za problém verejného zdravia, pretože príjem potravy je často podmienený vizuálnymi a / alebo vnímavými vlastnosťami, ktoré vedú k chorobe.
Aby sa potraviny považovali za bezpečné na konzumáciu, vrátane tých, ktoré sú v rámci doby platnosti, je dôležité, aby boli skladované správnym spôsobom podľa odporúčania výrobcu, ktoré je zvyčajne uvedené na štítku. Nedostatok dostatočného skladovania podporuje vývoj mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobovať choroby.
Ako zistiť, či sa dá jedlo zjesť
Pre bezpečnú konzumáciu potraviny je dôležité venovať pozornosť dátumu exspirácie, ktorý je uvedený na štítku, ako aj jeho skladovacím podmienkam a niektorým vlastnostiam, ktoré môžu naznačovať rast patogénnych mikroorganizmov. Hlavné charakteristiky, ktoré treba sledovať, sú teda:
- Farba: pozorne sledujte, či je farba jedla podľa očakávania alebo či sa zmenila. Dobrým príkladom je balené mäso, ktoré, keď začne hniť, podstúpi malé zmeny svojej farby, ktoré začnú mať zelenkastú farbu;
- Vôňa: druhým krokom k identifikácii toho, či je možné jedlo konzumovať, je jeho vôňa, ktorá môže naznačovať, či je jedlo napríklad kyslé, pokazené alebo zhnité. Skvelým príkladom je polievka, ktorá keď začne hniť, má kyslý zápach;
- Textúra: textúra tiež pomáha zistiť, či je jedlo dobré na konzumáciu, alebo nie, pretože ak sa zmení alebo má chrumkavý, zrnitý alebo hustý vzhľad, môže to znamenať, že je jedlo poškodené. Dobrým príkladom toho je krém, ktorý sa v prípade pokazenia krája a jeho štruktúra už nie je homogénna;
- Príchuť: je to posledná hodnotená vlastnosť, ktorá môže ohroziť zdravie človeka. Táto vlastnosť sa zvyčajne hodnotí, až keď sa ostatné charakteristiky javia ako normálne. V takom prípade je vhodné ochutnať malé množstvo jedla predtým, ako ho skonzumujete vcelku alebo ho použijete na varenie.
Dátum exspirácie stanovuje výrobca pomocou niekoľkých testov vykonaných s cieľom posúdiť potenciál mikrobiálneho rastu v potravinách za rôznych podmienok skladovania. Je dôležité venovať pozornosť trvanlivosti potravín, pretože aj keď sa nezistia žiadne zmeny v vlastnostiach potravín, niektoré mikroorganizmy mohli proliferovať alebo produkovať toxíny, ktoré môžu mať za následok otravu potravinami. Vedieť, ako identifikovať príznaky otravy jedlom.
Môžem jesť nejaké jedlo mimo čas?
Aj keď je dátum spotreby dôležitým údajom pre kontrolu kvality potravín, niektoré sa dajú konzumovať aj po dátume spotreby. Je to spôsobené tým, že ich skladovacie podmienky nie sú také náročné a pretože tolerujú veľké výkyvy teplôt.
Niektoré z jedál, ktoré je možné konzumovať mimo čas, bez toho aby ste ohrozili svoje zdravie, sú napríklad suché cestoviny a ryža, múka, soľ, cukor, korenie, voda a mrazená zelenina. Tieto potraviny sa zvyčajne môžu konzumovať niekoľko mesiacov po dátume exspirácie, pokiaľ nedôjde k zmene ich farby, vône, textúry alebo chuti. Okrem toho musí byť ich obal tiež zapečatený a uskladnený podľa pokynov výrobcu.
Chladené potraviny, ako sú mäso, jogurty, mlieka, kyslá smotana, kondenzované mlieko a tvaroh, sú príkladmi výrobkov, ktoré by sa nemali spotrebovať po uplynutí doby použiteľnosti a ich vlastnosti by sa mali hodnotiť, aj keď sú splatné. Lieky a doplnky sú navyše príkladom výnimiek, ktoré by sa mali používať iba po uplynutí doby použiteľnosti, pretože môžu predstavovať zdravotné riziko.