Palmový olej, tiež známy ako palmový olej alebo palmový olej, je druh rastlinného oleja, ktorý sa dá získať zo stromu všeobecne známeho ako palmový olej, ktorého vedecký názov je Elaeis guineensis, bohatý na beta-karotény, prekurzor. vitamín A a vitamín E.
Napriek tomu, že je palmový olej bohatý na niektoré vitamíny, je jeho použitie kontroverzné, pretože jeho zdravotné prínosy nie sú zatiaľ známe a pretože jeho získanie môže mať zásadný vplyv na životné prostredie. Na druhej strane, keďže je to ekonomický a všestranný, palmový olej sa široko používa pri výrobe kozmetických a hygienických výrobkov, ako sú mydlo a zubné pasty, a potravinárskych výrobkov, ako sú čokolády, zmrzliny a iných potravín.
Načo to je
Surový palmový olej môžete použiť na dochutenie alebo vyprážanie jedál, pretože je stabilný pri vysokých teplotách a je súčasťou kuchyne niektorých miest, napríklad afrických krajín a bahie. Okrem toho je palmový olej bohatý na vitamín A a E, je schopný podporovať zdravie pokožky a očí, posilňovať imunitný systém a zabezpečovať činnosť reprodukčných orgánov. Okrem toho zaisťuje telu dobré množstvo antioxidantov.
Keď však tento olej prejde procesom zušľachťovania, stratí svoje vlastnosti a začne sa používať ako prísada pri výrobe priemyselných výrobkov, ako sú chlieb, koláče, sušienky, margarín, proteínové tyčinky, obilniny, čokolády, zmrzlina a Nutella , na príklad.
V týchto prípadoch však nemá konzumácia palmového oleja žiadne zdravotné výhody. Naopak, keďže je 50% zložený z nasýtených tukov, hlavne kyseliny palmitovej, môže dôjsť k zvýšeniu kardiovaskulárneho rizika, pretože môže byť spojené s zvýšený cholesterol a tvorba zrazenín.
Palmový olej sa môže tiež použiť v kakau alebo mandľovom masle ako stabilizátor, aby sa zabránilo separácii produktu. Palmový olej možno na etikete výrobkov poznať rôznymi názvami, napríklad palmový olej, palmové maslo alebo palmový stearín.
Ako používať palmový olej
Používanie palmového oleja je kontroverzné, pretože niektoré štúdie naznačujú, že môže mať zdravotné výhody, zatiaľ čo iné naznačujú, že nie. Ideálne však je, že vaša spotreba je regulovaná na maximálne 1 lyžicu oleja denne, vždy sprevádzanú zdravou výživou. Okrem toho je potrebné vyhnúť sa konzumácii priemyselných výrobkov, ktoré ho obsahujú, a štítok na potravine sa musí vždy dodržiavať.
Existujú aj iné zdravšie oleje, ktoré sa dajú použiť na dochutenie šalátov a jedál, napríklad extra panenský olivový olej. Naučte sa, ako zvoliť najlepší olivový olej pre zdravie.
Informácie o výživovej hodnote
Nasledujúca tabuľka uvádza výživovú hodnotu každej látky prítomnej v palmovom oleji:
| Komponenty | Množstvo v 100 g |
| Energie | 884 kalórií |
| Bielkoviny | 0 g |
| Tuk | 100 g |
| Nasýtený tuk | 50 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Vitamín A (retinol) | 45920 mcg |
| Vitamín E. | 15,94 mg |
Ako sa vyrába palmový olej
Palmový olej je výsledkom drvenia semien druhu palmy nachádzajúcej sa hlavne v Afrike, palmového oleja.
Na jeho prípravu je potrebné zbierať plody palmy a variť pomocou vody alebo pary, ktorá umožňuje oddelenie dužiny od semena. Potom sa dužina stlačí a uvoľní sa olej, ktorý má rovnakú oranžovú farbu ako ovocie.
Tento olej, ktorý sa má uviesť na trh, prechádza procesom zušľachťovania, pri ktorom stráca všetok obsah vitamínu A a E a ktorého cieľom je okrem výroby aj zlepšiť organoleptické vlastnosti oleja, najmä jeho vôňu, farbu a chuť. je to ideálnejšie na hranolky.
Kontroverzie o palmovom oleji
Niektoré štúdie ukazujú, že rafinovaný palmový olej môže obsahovať niektoré karcinogénne a genotoxické zlúčeniny známe ako glycidylestery, ktoré sa vytvárajú počas procesu rafinácie. Počas tohto procesu navyše olej stráca svoje antioxidačné vlastnosti, sú však potrebné ďalšie štúdie, aby sa to dokázalo.
Zistilo sa tiež, že výroba palmového oleja môže spôsobiť škody na životnom prostredí v dôsledku odlesňovania, vymierania druhov, nadmerného používania pesticídov a zvýšených emisií CO2 do ovzdušia. Je to tak preto, lebo sa tento olej používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj na výrobu mydiel, čistiacich prostriedkov, biologicky odbúrateľných aviváží a ako palivo v automobiloch na naftu.
Z tohto dôvodu vzniklo združenie s názvom Okrúhly stôl o udržateľnom palmovom oleji (RSPO), ktoré je zodpovedné za zvýšenie udržateľnosti výroby tohto oleja.