Huby majú nízky obsah kalórií a sú veľmi výživné a okrem toho, že sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, môžu mať vďaka vitamíny B, antioxidantom a vláknine aj ďalšie zdravotné výhody. Z tohto dôvodu sú huby vegetariánmi hojne využívané ako zdroj bielkovín, ak napríklad nie sú konzumované žiadne mäso.
Huby tak vďaka svojmu zloženiu môžu pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi, predchádzať rozvoju cukrovky typu 2, kontrolovať hladinu cholesterolu, zlepšovať zdravie kostí a posilňovať napríklad imunitný systém.
Existuje niekoľko druhov húb, ktoré vďaka zloženiu rôznych živín môžu mať rôzne výhody a okrem toho, že sa dajú konzumovať rôznymi spôsobmi. Denne najznámejšie a konzumované druhy húb sú šampiňóny, shimeji, shtitake, funghi secchi a portobello.
Šampiňón Hlavné výhody húb
Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, hlavne B2, B3 a B5, vitamín C, minerály ako selén, meď a draslík, navyše obsahujú beta-glukány, ktoré sú rozpustnými vláknami. Huby teda môžu mať niekoľko zdravotných výhod, medzi ktoré patria:
- Pomáha pri chudnutí , pretože je dôležitým zdrojom bielkovín, má málo kalórií a tukov a okrem toho obsahuje veľa vody, vlákniny a minerálov;
- Zabraňuje srdcovým chorobám , pretože sú bohaté na antioxidanty, ako je selén, hlavne okrem vitamínov skupiny B, ktoré prispievajú k zdraviu srdca. Okrem toho je beta-glukán prítomný v hubách zodpovedný za reguláciu hladín cholesterolu, čím bráni tvorbe ateromatóznych plakov a srdcových komplikácií;
- Zlepšuje fungovanie imunitného systému , pretože je bohatý na dôležité živiny, ako je komplex vitamínov B a selén;
- Zabraňuje rakovine , pretože je bohatý na antioxidanty a má protizápalové vlastnosti;
- Zabraňuje rozvoju cukrovky typu 2 , pretože betaglukán tiež reguluje hladinu glukózy v krvi;
- Zlepšuje fungovanie tráviaceho systému , pretože je bohatý na niacín;
- Zlepšuje zdravie kostí , pretože je bohatý na meď, vitamín D a fosfor;
- Zabraňuje rozvoju anémie , pretože majú vo svojom zložení vitamín B2 a meď, ktoré okrem železa priamo pôsobia na tvorbu červených krviniek, čo má priamy vplyv na transport kyslíka do tela.
- Udržuje zdravie nervového systému , pretože je bohaté na draslík, meď a vitamín B5, ktoré priamo ovplyvňujú činnosť nervového systému.
Huby môžu byť pripravené na grile, vyprážané, pečené alebo restované a môžu byť zahrnuté v rôznych receptoch, ako sú šaláty, cestoviny, omáčky a pizze.
Šiitake Druhy húb
Nasleduje 5 hlavných druhov húb a ich vlastnosti:
1. Šampiňón
Šampiňón je najznámejší a najbežnejší druh húb a je tiež známy ako Parížska huba. Tento druh huby je bohatý na vitamíny B5 a B12, fosfor, vápnik a vlákna podobné betaglukánu, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu a zabraňujú črevným chorobám.
2. Šimeji
Šimeji je jednou z najchutnejších húb na varení a dá sa pripraviť rýchlo, iba pomocou duseného masla alebo oleja. Je bohatý na fosfor, horčík, vitamín B3 a draslík, čo z neho robí skvelého spojenca pri kontrole krvného tlaku.
3. Shiitake
V Brazílii je bežnejšie nájsť shiitake v dehydratovanej forme a do prípravku je potrebné pridať horúcu vodu, aby sa znova hydratovala a zmäkla. Shiitake má tmavohnedú farbu a je široko používaný v prípravkoch, ako sú polievky, omáčky a cestovinové prílohy.
4. Funghi secchi
Secchi funghi je akákoľvek dehydrovaná huba, zvyčajne bohatá na draslík, vápnik, fosfor, horčík, zinok, sodík, vitamíny skupiny B a vitamín C.
Ak ich chcete použiť pri varení, šampiňóny umyte vo vode a namočte ich na asi 30 minút do teplej vody, aby sa hydratovala. Po hydratácii musia byť huby vytlačené, aby sa odstránila prebytočná voda, a zvyšná tmavá tekutina z hydratácie sa môže použiť na výrobu omáčok.
5. Portobello alebo hnedý šampiňón
Portobello je najvyzretejší šampiňón, zvyčajne má tmavšiu farbu a väčšiu veľkosť. Má miernu príchuť a textúru má podobnú mäsovej, ktorá sa často používa vo vegetariánskych jedlách. Tento druh huby je bohatý na vitamíny B2 a B3 a je možné ho pripraviť varený, grilovaný alebo restovaný.
šimeji Informácie o výživovej hodnote
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené výživové informácie pre 100 g hlavných druhov húb:
| Živina | Šampiňón | Šiitake | šimeji | Funghi secchi |
| Energie | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Sacharidy | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Bielkoviny | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Tuk | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Vlákna | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Žehliť | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |